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西点课程教学总体目标         ★★★
西点课程教学总体目标

作者:admin 文章来源:本站原创 点击数:4307 更新时间:2011/3/26 19:36:55

 

 

根据现代饼店的需求,课程从发展职业培训事业,开发学生的技能,提高学生的素质,增强学生的就业能力和工作能力出发,学以致用,拟对学生进行针对性的职业教学训练,以提高学生职业技能操作水平,尽快适应并胜任毕业后工作职业要求,此课程是在本学期完成,特拟定此教学大纲。

 

项目

项目一:蛋糕的基础抹面                            12课时

1—6课时:直面的制作

12课时:圆面的制作

项目二:花卉蛋糕系列                               20课时

12课时:野菊花的制作

36课时:五瓣花和宿根福禄考的制作

78课时:大丽花的制作

911课时:向日葵的制作

1214课时:菊花的制作

1517课时:康乃馨的制作

1820课时:花卉整合蛋糕制作

项目三:卡通生肖蛋糕系列                            34课时

16课时:卡通虎的制作和卡通兔的制作

710课时:卡通龙的制作

1113课时:卡通蛇的制作

1416课时:卡通马的制作

1722课时:卡通羊的制作和卡通猴的制作

2326课时:卡通鸡的制作

2731课时:卡通狗的制作和卡通猪的制作

3234课时:卡通整合蛋糕制作

项目四:欧式水果蛋糕及基础陶艺蛋糕的制作             20课时

14课时:掏空面的制作

58课时:抹刀拍打的制作

912课时:齿轮蛋糕面的制作

1316课时:割面蛋糕面的制作

1720课时:两款不同款的陶艺面

项目五:花式蛋糕系列                                 16课时

16课时:对称边的制作

712课时:层次边的制作

1316课时:扩张边的制作

项目六:鸟类蛋糕系列                                 12课时

14课时:仙鹤的制作

58课时:天鹅的制作

912课时:老鹰的制作

 

 

课时项目安排

&   第一—六课时

基础知识点直面的制作手法和制作步骤

基本要求:抹面时需注意抹刀的力度、角度

提高要求实践操作时,对材料和工具要了解

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第七—十二课时

基础知识点:圆面的制作手法和制作步骤

基本要求:抹面时需注意抹刀的力度、角度

提高要求:实践操作时,对工具刮片的拿法

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第十三—十四课时

基础知识点:花卉的制作手法推、本身的特征以及制作步骤

基本要求制作时需注意花嘴的角度,控制野菊花花瓣的大小,花型要圆

提高要求:制作时对鲜奶油出量的控制

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第十五—十八课时

基础知识点花卉的制作手法抖绕、本身的特征以及制作步骤

基本要求:制作时需注意花嘴的角度,控制五瓣花和宿根福禄考花瓣的大小,花型要圆

提高要求:制作时对鲜奶油出量的控制及整朵花需光滑

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第十九—二十课时

基础知识点花卉的制作手法拔、本身的特征以及制作步骤

基本要求:制作时需注意花嘴的角度,控制大丽花花瓣的长短一致,花型要圆

提高要求:制作时对鲜奶油出量的控制及对花瓣根部奶油薄厚度的控制

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第二十一—二十三课时

基础知识点花卉的制作手法拔、本身的特征以及制作步骤

基本要求:制作时需注意花嘴的角度,控制向日葵花瓣的长短一致,花心要大花型要圆

提高要求:制作时对鲜奶油出量的控制及对花瓣两层层次的的控制

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第二十四—二十六课时

基础知识点:花卉的制作手法弯拔、本身的特征以及制作步骤

基本要求制作时需注意花嘴的角度,控制菊花花瓣的长短一致,花心要平花型要圆

提高要求:制作时对鲜奶油出量的控制、对花瓣层次的的控制及花瓣需弯

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第二十七—二十九课时

基础知识点花卉的制作手法不规则抖、本身的特征以及制作步骤

基本要求:制作时需注意花嘴的角度,控制康乃馨花瓣的花纹乱而有序,花心要平花型要圆

提高要求:制作时对鲜奶油出量的控制、对花型的的控制及花型像伞课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第三十—三十二课时

基础知识点:花卉蛋糕的制作过程

基本要求:制作时需注意整合蛋糕的结构比例、色彩搭配协调、清爽精细度

提高要求:制作时对鲜奶油的控制、对整合蛋糕的操作要熟练

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第三十三—三十八课时

基础知识点:对卡通虎和卡通兔本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对动物的身体比例和五官位置的掌握、准确化

提高要求关节的变化、怎样正确应用细裱

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第三十九—四十二课时

基础知识点:对卡通龙本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对动物的身体比例和五官位置的掌握、准确化

提高要求:头部五官的裱法和怎样正确应用细裱

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第四十三—四十五课时

基础知识点:对卡通蛇本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求制作时对动物的身体比例和五官位置的掌握、准确化

提高要求:头部的裱法和身体制作方法

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第四十六—四十八课时

基础知识点:对卡通马本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求制作时对动物的身体比例、五官位置和身体动态的掌握、准确化

提高要求:头部的裱法和脸部的吹腮

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第四十九—五十四课时

基础知识点:对卡通羊和卡通猴本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求制作时对动物的身体比例、五官位置和身体动态的掌握

提高要求:头部的裱法和脸部的吹腮

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第五十五—五十八课时

基础知识点:对卡通鸡本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求制作时对动物的身体比例、五官位置和身体做法的掌握

提高要求:头部的裱法和腹部的吹腮

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第五十九—六十三课时

基础知识点:对卡通狗和卡通猪本身的特征以及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对动物的身体比例、五官位置和身体动态的掌握

提高要求:头部的裱法和脸部的吹腮

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第六十四—六十六课时

基础知识点:卡通整合蛋糕的制作

基本要求:制作时需注意整合蛋糕的结构比例、色彩搭配协调、清爽精细度

提高要求:制作时对鲜奶油的控制、对整合蛋糕的操作的方法要熟练课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第六十七—七十课时

基础知识点:对欧式蛋糕掏空面的制作手法及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对掏空面掏的手法、抹刀角度的掌握

提高要求:掏空面的饱满度

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第七十一—七十四课时

基础知识点:对欧式蛋糕抹刀拍打面的制作手法及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对拍打面拍打的手法、抹刀角度的控制和掌握

提高要求:拍打面的均匀度

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第七十五—七十八课时

基础知识点:对欧式蛋糕齿轮面的制作手法及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对齿轮面压的手法、抹刀力度的控制和掌握

提高要求:蛋糕的均匀压面

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第七十九—八十二课时

基础知识点:对欧式蛋糕割面的制作手法及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对割面割的手法、刮片力度的控制和掌握

提高要求:蛋糕的上下层次区分

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第八十三—八十六课时

基础知识点:对欧式两款蛋糕沾面的制作手法及制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时对沾面沾的手法、刮片力度的控制和掌握

提高要求:蛋糕的上下层次区分

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第八十七—九十二课时

基础知识点:花边蛋糕的制作——对称边,对制作过程的掌握

基本要求:制作时对花边的花纹掌握和熟练

提高要求:蛋糕制作的精细度和清爽度

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第九十三—九十八课时

基础知识点:花边蛋糕的制作——层次边,对制作过程的掌握

基本要求制作时对花边的花纹掌握和熟练

提高要求:蛋糕制作的精细度和清爽度,可选用不同的花嘴制作不同的花边

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第九十九—一百零二课时

基础知识点:花边蛋糕的制作——扩张边,对制作过程的掌握

基本要求制作时对花边的花纹掌握和熟练

提高要求:蛋糕制作的精细度和清爽度,可选用不同的花嘴制作不同的花边

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第一百零三—一百零六课时

基础知识点:鸟类蛋糕的制作——仙鹤,对仙鹤本身特征、制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时需注意仙鹤羽毛的处理和五官的裱法

提高要求:仙鹤的动态变化要自然

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第一百零七—一百一十课时

基础知识点鸟类蛋糕的制作——天鹅,对天鹅本身特征、制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时需注意天鹅的翅膀、脖子的处理和头部的裱法

提高要求:天鹅的型态变化和羽毛要自然

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

&   第一百一十一—一百一十四课时

基础知识点鸟类蛋糕的制作——老鹰,对老鹰本身特征、制作过程的理解和掌握

基本要求:制作时需注意老鹰的头部、翅膀的处理

提高要求:老鹰的型态变化和羽毛的制作要自然

课后练习:与实际生活中的蛋糕裱花制作相结合练习,学以致用

 

 

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